Este libro especifico de levaduras aborda desde los conceptos generales que debemos comprender de Microbiología básica para poder llegar luego a los detalles del cómo y el porqué de la levadura, su nutrición, crecimiento almacenamiento y técnicas de control.

Indice resumido

• Introducción a la Microbiología
• Crecimiento celular
• Curva típica de crecimiento
• La Levadura
  • Morfología
  • Fases
  • Nutrición
  • Recuperación
  • Purgas
  • Metabolismo
• Compuestos de sabor
• Técnicas de conteo