Mor Rex (extracto de malta seco)
Mor Rex (extracto de malta seco)
Mor Rex es un azúcar de maíz especialmente formulado para mejorar los procesos de cocción y fermentación en la elaboración de cerveza artesanal. Compuesto por un 4-10% de Dextrosa (Glucosa), 56% Maltosa, 23% Maltotriosa y otros polisacáridos, simula perfectamente un mosto seco de malta 100% Pilsen, aportando complejidad y calidad al producto final.
¿Para qué sirve?
Este extracto es ideal para dos propósitos principales: - Reemplazar parcialmente la malta base (entre 10% y 15%) sin perder el perfil esperado de la cerveza. - Incrementar la densidad del mosto cuando el macerador alcanza su límite en capacidad o eficiencia, permitiendo elaborar cervezas de alta densidad sin perder cuerpo ni sabor.
¿Cómo se utiliza?
Mor Rex se adiciona al mosto 15 minutos antes de cortar el hervor. Su disolución es instantánea y luego de 5 minutos se puede medir la densidad para hacer ajustes hasta alcanzar el resultado deseado.
Beneficios destacados
- Mayor capacidad de producción: aumenta la capacidad de producción en un 20% aproximadamente, facilitando la elaboración en maceradores con volumen limitado.
- Menor cantidad de trub: reduce la formación de residuos sólidos, mejorando la eficiencia y la cantidad de litros finales.
- Destaca maltas especiales y lupulados: al reemplazar parte de la malta base, se potencia el sabor y aroma de las maltas especiales y los lúpulos, evitando competencia en el perfil sensorial.
- Reducción del amargor fósforo y aromas azufrados (DMS): mejora el balance de la cerveza sin perder cuerpo ni complejidad.
- Mayor claridad: al disminuir la carga proteica, favorece cervezas más cristalinas, reduciendo la relación “proteína-polifenol”.
Rendimiento aproximado
- 1 kg de Mor Rex equivale a entre 1,5 y 1,8 kg de Malta Pilsen.
- Una bolsa de 25 kg en un lote de 1000 litros agrega entre 8 y 10 puntos de densidad.
- Se recomienda agregar un 7% de dextrosa para aumentar la calidad y cantidad de fermentables de cadena corta, logrando hasta 2,5°P en fermentaciones más altas.
Mor Rex es la solución perfecta para cerveceros que buscan optimizar su producción sin sacrificar la calidad y el carácter tradicional de sus cervezas. Ideal para quienes desean experimentar con densidades más altas y perfiles sensoriales más definidos.
¡Incorpora Mor Rex y lleva tu cerveza artesanal al siguiente nivel!
